Iniciamos cada mañana nuestra jornada en la explotación ganadera, situada en las afueras de Tapioles, donde cuidamos de nuestro rebaño de 700 ovejas de raza assaf.

La leche recién ordeñada se trasladada de la explotación a la planta de fabricación, donde se guarda en un tanque con una temperatura aproximada de 4ºC, manteniéndose en reposo 24 horas, para conseguir así, eliminar las posibles bacterias y microorganismos que existan.

A continuación, la leche pasa a la cuba de cuajado donde se calienta, se le añade cuajo y sales para formar la pasta inicial. Por decantación se filtra el suero y de forma manual los quesos que después pasan a la prensa.
Cada semana, fabricamos cuñas de 700 gramos y piezas de 500 gramos, uno, dos y tres kilos.
Los quesos pasan al secadero donde permanecen el tiempo necesario para su curación.